ENTREE

Croûtons de mousse de foies de volaille à l'armagnac,
fraicheur de pickles à l'huile de citron

12€

Notre vision d'une salade landaise,
façon rouleau de printemps

12€
Tartare d'asperges des Landes au jambon de pays,
jaune d'œuf fermier mariné
12€
Poulpe de roche cuit au court-bouillon,
dressé en carpaccio, salade de roquettes
12€


Menu PITCHOUN : Oeuf au plat

PLAT

Magret de canard cuit en" portefeuille" fumé minute
et ragoût de légumes printaniers

17€

Tataki de blonde d'aquitaine, pommes de terre frites
à la graisse de canard

17€

Papillote de poisson aux petits légumes selon arrivage
et humeur de la cuisine

17€
Feuilleté de poulet fermier jaune des Landes mariné aux agrumes,
salade de jeunes pousses
17€


Menu PITCHOUN : poulet avec ses frites                   

DESSERT

Merveilles landaises, sorbet minute fraise-basilic
et sauce chocolat
10€
Créme prise naturelle aux agrumes d'Eugénie,
biscuit shortbread et fruit frais
10€
Fondant au chocolat, chantilly chocolat blanc-gingembre
10€
Café gourmand
10€
Assiette d'Ossau-Iraty fermier de la vallée des Aldudes
10€



Menu PITCHOUN : Dessert surprise